Cuando el grosso @martinrosberg empezó a compartir videos mostrando cómo hacer masamadre, y luego pan 🍞 de masamadre, decidí que era el momento de aprender. Desde muy chica que hago pan, siempre me ha gustado amasar panes, me fascina el proceso de convertir algo tan básico en algo tan rico, y me encanta ver una masa crecer y tomar forma, la levadura haciendo su magia. Sin embargo, nunca había probado hacer este proceso sin levadura comprada; me parecía re difícil, muy hípster, y además, los panes de masamadra o sourdough que comía en Estados Unidos siempre me parecían un poco fuertes. Nunca pensé que iba a poder crear, solo de harina, agua, y aire, este milagro que es el pan, y con un sabor sutil y hermoso.
Arranqué con los videos de Martín, y vi que no era difícil. Agua y harina mezclados en un frasco, un poco de atención todos los días por siete días, y listo. Me encantaba ver la masamadre crecer; entraba a verla y me ponía feliz ver las burbujas y como subía dentro de este frasco de salsa. (Yo lo tenía en el baño, el lugar más caluroso de mi depto.) Y en el octavo día, Eirin creó pan. 😊 Y fue magia, de verdad! Nunca había trabajado con una masa con tanta vida, tantas burbujas hermosas… Es una masa de alta humedad, pero no es pegajosa ni gomosa, es increíble! Me encantó hacer los pliegues, trabajar la masa y sentir la conexión de miles de años de gente amasando pan. (Leo que pan con alguna forma de levadura se empezó a hacer hace 3000 años.) Esta conexión siempre la siento cuando amaso pan (por ejemplo, no soy judía pero me parece hermosa la mitzvá de amasar jalá todos los viernes), pienso en todas las mujeres antes de mí, haciendo pan en todo el mundo, pero es aún más fuerte cuando lo hice a lo antiguo.
El pan en si salió riquísimo, el olor en la casa increíble y el sabor suave y delicioso, y la textura, wow… Estas burbujas se convirtieron en espacios abiertos dentro del pan, un crocante perfecto… Toma su tiempo, pero vale la pena 100 veces. Gracias Martín por enseñarnos!!! ❤️ #masamadre #sourdough #surdeig #levain
